Recepti - Arhiv 02
 
BELUŠI 04.05.2005
 

SESTAVINE za 4 osebe:
1 kg belih belušev, 1 limona, 5 dl beluševe osnove, po šopek krebuljice, peteršilja, drobnjaka, pehtrana, bazilike in čemaža, 2,5 dl sladke smetane, žlica kisle smetane, sol; drobnjak za povezovanje belušev.
PRILOGA:
4 mladi krompirji, žlica masla.

PREDPRIPRAVA:
Beluše olupimo in položimo v vodo, ki smo ji dodali limonin sok. Zelišča operemo, osušimo in drobno nasekljamo. Beluše skuhamo do mehkega v pol litra beluševe osnove.

PRIPRAVA:
a) KROMPIR za prilogo
Krompir v olupku skuhamo, olupimo in zabelimo s stopljenim maslom.
b) BELUŠEVA OMAKA
Beluše povežemo z drobnjakom v snopiče. Sladko smetano zavremo, vmešamo kislo smetano in dodamo nasekljana zelišča. Omako začinimo s soljo ter zmiksamo.

SERVIRANJE:
Beluše postrežemo s krompirjem in pripravljeno zeliščno omako.

 
BELUŠEVA OSNOVA 04.05.2005
 

Pol kilograma beluševih olupkov in odrezkov operemo v hladni vodi, drobno narežemo, pristavimo v litru hladne vode, ki smo ji dodali po žličko soli in sladkorja, polovico limone, žlico masla ter počasi kuhamo približno pol ure.
Da belušem odvzamemo grenkost, damo v prevretek dva kosa belega kruha ali dva surova olupljena krompirja ali dve stari žemlji.
Ko se prevretek ohladi, ga precedimo skozi tanko bombažno tkanino. Beluševo osnovo lahko uporabimo za omake, juhe ali kuhanje belušev in sicer samo belih, kajti zeleni beluši pri kuhanju v taki osnovi pobledijo.

 
BISTRA BELUŠEVA JUHA 04.05.2005
 

SESTAVINE za 4 osebe:
40 dag belih in zelenih belušev, noževa konica jedilne sode, liter beluševe osnove, beljak (za bistrenje juhe), 10 dag ostrigarjev, 3 dag masla, 5 dl
kokošje juhe, sol in zmlet muškatni orešek.

PRIPRAVA:
Gobe očistimo, operemo in drobno narežemo. Bele beluše očistimo, olupimo in narežemo na majhne kose; do čvrstega jih skuhamo v beluševi osnovi, poberemo iz tekočine in splaknemo s hladno vodo. Zelene beluše očistimo, narežemo na kose in prav tako do čvrstega skuhamo v vodi, ki smo ji dodali noževo konico jedilne sode. Beljak stepemo in ga damo v beluševo osnovo, da jo zbistrimo; postavimo na hladno, nato pa precedimo skozi tanko bombažno krpo. Beluševi osnovi dodamo kokošjo juho in začinimo.
Juho močno segrejemo. Gobe rahlo prepražimo na maslu, dodamo beluše in pretresemo ter vse skupaj dodamo vroči juhi. Po želji posujemo s svežim sesekljanim peteršiljem.

 
PURANJE PRSI V OMAKI 04.05.2005
 

SESTAVINE ZA 2 OSEBI:
30 dag puranjih prsi, žlica masla, 1 dl sladke smetane, 0,5 dl kisle smetane, ena mlada čebula, sol, malo sveže sesekljane bazilike in peteršilja.
SESTAVINE za dušeni riž z grahom:
12 dag naravnega riža, žlica masla, 2,5 dl čiste zelenjavne juhe, 15 dag stročjega graha, 15 dag graha v zrnju, sol.

PREDPRIPRAVA:
Riž operemo. Stročji grah očistimo in narežemo na tanke trakove. Mlado čebulo očistimo in drobno narežemo. Puranje meso narežemo na tanke rezinice. Pečico segrejemo na 160° C.

PRIPRAVA:
a) RIŽ
Dobro odcejen riž rahlo zarumenimo v kozici na pol žlice vročega masla. Dolijemo čisto zelenjavno juho in riž v pokriti posodi dušimo v pečici približno 45 minut. Nato dodamo grah in narezan stročji grah, začinimo s soljo in rižoto zabelimo s preostalim maslom ter dušimo še nekaj minut.
b) MESO
Narezano mlado čebulo rahlo zarumenimo v ponvi na vročem maslu. Dodamo meso in hitro prepražimo. Na koncu primešamo mesu obe vrsti smetane, jed solimo ter posujemo s sesekljano baziliko in s sesekljanim peteršiljem. Zraven ponudimo dušeni riž z grahom.

 
AMERIŠKI MAFINI 12.04.2005
 

SESTAVINE:
380 g moke, 3 zravnane čajne žličke pecilnega praška, čajna žlička sode bikarbone, 120 g navadnega tekočega jogurta, 125 g margarine, 125 g sladkorja, 240 g mleka, 2 jajci, čajna žlička vanilin sladkorja, 3 jušne žlice kakava, 200 g čokolade, lešnike, nekaj kapljic pomarančnega soka in pomarančna lupina (neškropljena); papirnati modelčki ali poseben pekač za mafine.

PRIPRAVA:
V posodi zmešamo 3 žličke pecilnega praška, 380 g moke in žličko sode bikarbone. V drugi posodi zmešamo 120 g navadnega tekočega jogurta, 125 g margarine, 125 g sladkorja, 240 g mleka, 2 jajci, žličko vanilin sladkorja in 3 žlice kakava.
Obe masi združimo in čisto na koncu dodamo 20 g na koščke narezane čokolade, malo nasekljanih lešnikov, nekaj kapljic pomarančnega soka in neškropljeno pomarančno lupino.

Mafine pečemo v večjih papirnatih modelčkih ali v posebnem pekaču, ki ga je potrebno namazati z margarino.

 
VELIKONOČNI KRUH 25.03.2005
 

ZA KILOGRAMSKO ŠTRUCO POTREBUJEMO:
a) TESTO:
150 g (5/8 skodelice) in čajno žličko masla, 22,5 g svežega kvasa, 180 g (3/4 skodelice) in 1/2 čajne žličke sladkorja, 3 dcl (1 1/4 skodelice) in 2 čajni žlički mlačnega mleka, 1000 g (8 skodelic) moke, 1 čajno žličko soli, 6 stepenih jajčnih rumenjakov, 120 g (2/3 skodelice) sesekljanega, kandiranega limonovega olupka, drobno nastrgano lupino 1 limone, drobno nastrgano lupino pol pomaranče, 90 g (3/8 skodelice) sezamovih semen.
b) GLAZURA:
1 jajčni rumenjak, stepen z žlico mrzle vode

PRIPRAVA:
Velik pekač namastimo s čajno žličko masla.
Kvas zdrobimo v skodelici in mu z vilico primešamo 1/2 čajne žličke sladkorja. Dodamo 2 čajni žlički mlačnega mleka in sestavine penasto umešamo v gladko maso. Posodo postavimo na toplo, pred prepihom zavarovano mesto, kjer naj stoji 15 ali 20 minut, dokler kvas penasto ne vzhaja.
Preostalo mleko vlijemo v manjšo posodo in jo postavimo na zmeren ogenj. Mleko segrejemo skoraj do vrelišča, nato ogenj znižamo na minimum in mleku dodamo preostalo maslo. Z leseno kuhalnico mešanico mešamo, da se vse maslo stopi. Posodo nato odstavimo z ognja in pustimo, da se mešanica ohladi.
Moko, preostali sladkor in sol presejemo v veliko ogreto mešalno skledo. V sredini naredimo jamico in vanjo zlijemo vzhajan kvas, mleko z maslom in jajčne rumenjake. S prsti ali z lopatico postopoma umešamo suhe sestavine s tekočimi. Mešamo, dokler ne vmešamo vse moke in dokler testo ne odstopi od sklede. Testu vmešamo tudi limonino kandirano lupino, ter nastrgano limonino in pomarančno lupino.
Testo stresemo na malo pomokano desko ali ploščo in ga mesimo približno 5 minut. Če je testo lepljivo, ga potresemo z malo moke. Testo mora biti gladko in gibko.
Testo oblikujemo v kepo in ga položimo v malo namaščeno veliko skledo. Pokrijemo ga s prtičkom in postavimo na toplo, pred prepihom varno mesto, kjer naj stoji 1 ali 1 1/2 uro, dokler testo ne vzhaja na dvojno velikost.
Vzhajano testo stresemo na pomokano desko in ga mesimo 5 do 8 minut. Razdelimo ga na tri dele in vsakega zavaljamo v dolgo klobaso (30 cm). Desko potresemo s tretjino količine sezamovega semena in vsako klobaso dobro povaljamo v zrncih, da se zrna enakomerno primejo.
Vse tri dolge svaljke testa prepletemo v rahlo pleteno kito (pletenico) in jih na konceh spodvijemo. Kito (pletenico) položimo v pekač, testo pokrijemo s čisto krpo in ga postavimo na toplo, pred prepihom zavarovano mesto, kjer naj stoji 2 al 3 ure, dokler ne vzhaja na dvojno količino.
Pečico ogrejemo na 200° C, kruh postavimo na srednjo rešetko in ga pečemo okoli 15 minut. Nato znižamo temperatuo na 180° C, vzamemo kito iz pečice in jo s slaščičarskim čopičem premažemo z glazuro. Namazano kito zopet postavimo v pečico in pečemo še kakih 30 minut, dokler ni kruh zlato zapečen.
Ko vzamemo pečeno kito iz pečice, jo v pekaču hladimo 30 minut, nato pa jo prestavimo na žičnato mrežico, kjer naj se popolnoma ohladi.

ZANIMIVOST:
Grki postrežejo s takšnim kruhom na velikonočno soboto. Štruco včasih okrasijo z živopisanimi pirhi - trdo kuhanimi, pobarvanimi jajci. Bogat okus in vonj data kruhu tudi sveža limona in sezamovo seme.

 
KOKOŠJI RAGU S PAPRIKO IN ŠUNKO ZA DIABETIKE 12.03.2005
 

Hranilnih snovi na osebo:
25 g B, 7 g M, 9 g OH, 205 kcal/0,86 MJ, 74 mg holesterola

SESTAVINE ZA 2 OSEBI:
1/2 šopka jušnega zelenja, 1 srednje velika čebula, 2 klinčka, 1 manjši lovorov list, 1 l vode, sol, 200 g kokošjih prsi, po 1 rdeča in zelena paprika, 20 g surove šunke, 1 žlička sončničnega olja, 1 merilna žlica rožičeve moke, 1/2 stroka česna, 1 žlica sladke rdeče mlete paprike, 1 žlica limoninega soka, 1 žlica kisle smetane (20% maščob)

PRIPRAVA:
Jušno zelenjavo očistimo, operemo in grobo zrežemo. Polovico neolupljene čebule pretaknemo s klinčki in lovorjem. Drugo polovico olupimo, drobno sesekljamo in damo na stran. Vodo z jušnim zelenjem, pretaknjeno čebulo in soljo zavremo. Vložimo kokošje prsi in kuhamo 25 minut. Meso vzamemo iz juhe, ga malo ohladimo, odstranimo kožo in kosti ter zrežemo na koščke. Papriki razpolovimo, odstranimo semenje in bela rebra, operemo in zrežemo na rezance. Šunko zrežemo na kocke. V ponvi segrejemo olje, popečemo šunko in preostalo čebulo ter dodamo papriko. Zalijemo s 1/4 l kokošje juhe, ki smo jo razmastili (juho ohladimo in poberemo strjeno maščobo). Kuhamo 5 minut na slabem ognju. Ko zavre, vmešamo rožičevo moko in dodamo stisnjen česen. Začinimo s soljo, mleto papriko in limoninim sokom. Kokošje meso damo v omako in še malo segrejemo. Vmešamo kislo smetano, pustimo 5 minut na slabem ognju, da se zgosti, vendar je več ne kuhamo.

Zraven ponudimo slan krompir ali kuhan riž (količino, ustrezno predpisanim ogljikovim hidratom)in glavnato solato.

NASVET:
Če kokošjemu raguju dodamo še žlico koruznih zrn, je jed videti še okusnejša.

ČAS PRIPRAVE: 30 minut
ČAS KUHANJA: 40 minut

 
SOLATA IZ GOVEJEGA MESA S PAPRIKO IN PARADIŽNIKOM ZA DIABETIKE 12.03.2005
 

Hranljivih snovi na osebo:
14 g B, 9 g M,6 g OH, 160 kcal/0,64 MJ, 190 mg holesterola

SESTAVINE ZA 2 OSEBI:
1 jajce, 80 g nemastne goveje pečenke (pripravljene v foliji ali rimskem loncu), 1 srednje velika zelena paprika, 2 majhna paradižnika, 4 majhne kisle kumarice (okoli 100 g), 1 žlička sončničnega olja, 1 žlica vinskega kisa, voda, sol, mleta sladka paprika, gorčica, nekaj kapljic sladila, 2 žlici drobnjaka

PRIPRAVA:
Jajce trdo skuhamo in olupimo. Govejo pečenko zrežemo na rezance. Papriko razpolovimo, odstranimo semenje in bela rebra, dobro operemo in zrežemo na rezance. Opran paradižnik in trdo kuhano jajce zrežemo na osmine. Kisle kumarice zrežemo na rezance. Zmešamo olje, vinski kis in malo vode. Začinimo s soljo, sladko mleto papriko, gorčico in sladilom. Marinado prelijemo preko sestavin za solato in premešamo. Solato postavimo na hladno za najmanj 1 uro. Po potrebi dodamo še malo soli in jo razdelimo na 2 krožnika ter potresemo z drobnjakom.
Solato serviramo z opečenim mešanim kruhom - ustrezno količini predpisanih ogljikovih hidratov.

NASVET:
Solata je zelo dobra tudi, če namesto goveje pečenke uporabimo pečenko iz pustega svinjskega mesa - lahko uporabimo tudi ostanek pečenke od prejšnjega dne. Zaposleni lahko pripravijo solato prej (zvečer) in jo naslednji dan vzamejo v službo.

ČAS MARINIRANJA:1 ura
ČAS PRIPRAVE: 25-30 minut

 
JABOLČNI ZAVITEK ZA DIABETIKE 12.03.2005
 

HRANLJIVE SNOVI NA ZAVITEK:
47 g B, 34 g M, 142 g OH, 1060 kcal/4,24 MJ, brez holesterola

HRANLJIVIH SNOVI NA KOS PRI 12 KOSIH:
4 g B, 3 g M, 12 g OH, 90 kcal/0,48 MJ, brez holesterola

SESTAVINE ZA 1 ZAVITEK:
a) Testo:
150 g bele moke, 20 g sončničnega olja (2 žlici), 0,6 dl mlačne vode, 1 ščepec soli, naribana lupina 1/2 neškropljene limone
b) Nadev:
200 g jabolk, sveže stisnjen limonin sok, 200 g puste skute, mleti cimet, 1/2-1 žlička tekočega sladila, 20 g sesekljanih mandljev, malo evaporiranega mleka za premaz; maščoba za pekač

PRIPRAVA:
Pekač namastimo. Moko dobro pregnetemo z oljem, vodo, soljo in limonino lupino. Testo mešamo tako dolgo, da se sveti. Potem ga pustimo na sobni temperaturi počivati 30 minut. Medtem operemo jabolka, jih olupimo, odstranimo pečke in zrežemo na tanke rezine ter jih pokapamo z limoninim sokom. Pečico segrejemo na 200 ° C. Skuto zmešamo z limoninim sokom, malo mletega cimeta in sladilom. Vanjo vmešamo rezine jabolk in mandlje. Testo razvaljamo na pomokanem prtu in ga na vse strani na tanko razvlečemo. Nadev enakomerno porazdelimo po testu. Zavitek zvijemo po dolžini s privzdigovanjem prta. Konce stisnemo skupaj. V pekač ga položimo z gladko stranjo na vrhu in premažemo z evaporiranim mlekom. Jabolčni zavitek pečemo na srednji višini 30 minut.

ČAS PRIPRAVE: 1 uro
TEMPERATURA PEČICE: 200 ° C
ČAS PEČENJA: 30 minut

 
HRUSTLJAVI VAFLJI ZA DIABETIKE 03.02.2005
 

HRANILNIH SNOVI ZA 1 VAFELJ (40g):
5 g B, 9 g M,14 g OH, 160 kcal/0,67 MJ, 105 mg holesterola.

SESTAVINE za 6 vafljev:
50 g dietne margarine, 2 jajci, 1 ščepec soli, 2 žlički tekočega sladila, naribana lupina 1 neškropljene limone, 120 g bele gladke moke, 1/2 žličke pecilnega praška, 1/8 l pinjenca; za model za vaflje (15 cm premera)- maščoba.

PRIPRAVA:
Dietno margarino penasto umešamo. Drugo za drugim dodajamo jajca, sol, sladilo in limonino lupino. Moko presejemo s pecilnim praškom po sestavinah. Dodamo pinjenec in vse zmešamo v gladko testo. Testo pustimo počivati 10 minut. Medtem segrejemo model za vaflje. Model namastimo, napolnimo s testom, gladko poravnamo in zapečemo zlato rumeno. Količina testa ustreza za 6 vafljev.

NASVET:
Vaflje lahko globoko zamrznemo in jih odtalimo v pečici pri 50° C ali mikrovalovni pečici pri 180 W. Vaflji so najboljši topli z vročimi višnjami - ustrezne količine glede na predpisane ogljikove hidrate.

VROČE VIŠNJE:
Skuhajte 100 g višenj, malo vode, tekoče sladilo, 1/4 merilne žlice rožičeve moke.

ČAS PRIPRAVE: 5 minut
ČAS POČIVANJA: 10 minut
ČAS PEČENJA: 20 minut

 
KROFI 03.02.2005
 

SESTAVINE:
1 kg moke, po možnosti polovico mehke in polovico ostre, kvasec, 4 jajca, 7 dag sladkorja, sesekljana limonina lupinica, 2 žlici ruma, 6 dag masla, 4 žlice kisle smetane, 3 dl mleka, sol; maščoba za cvrenje.
Kvasec: 4 dag kvasa, 3 žlice mleka, malo sladkorja.

PRIPRAVA:
1. Presejano moko damo v skledo, jo malo pogrejemo in naredimo jamico.
2. KVASEC: Kvas razmočimo v mlačnem mleku, dodamo saldkorja in vlijemo v jamico v moki. Pomešamo še malo moke in pustimo kvasec, da vzhaja.
3. Štiri beljake stepemo v trd sneg, dodamo sladkor, rumenjake, limonino lupinico, rum, smetano, tekoče maslo, precej vroče mleko in sol. Vse to vlijemo v moko h kvasu in zamesimo testo. Gnetemo toliko časa, da se testo loči od rok in sklede.
4. Testo pustimo, da vzhaja, nato ga zvrnemo na pomokan prt in robove zavihamo, da se testo pri valjanju ne prijemlje. Testo nato enakomerno zvaljamo in pri tem pazimo, da ga ne razvlečemo, zato ga na začetku le malo potolčemo in valjamo le s težo valjarja. Zvaljano testo pokrijemo in pustimo, da na mizi vzhaja vsaj še 10 minut, da bomo potem lahko izkrožili lepe krofe.
5. Izrezane krofe polagamo na ogreto desko; napol vzhajane obrnemo, da vzhajajo še po drugi strani.
6. Vzhajane krofe polagamo v vročo maščobo, da najprej ocvremo vrhnjo stran. Cvremo v pokriti kozici, ko pa jih obrnemo, kozico odkrijemo.

NASVETI:
1. Krofi bodo imeli lep venec, če ne bo v kozici več kot dva prsta maščobe in če le-ta ne bo prevroča in tudi ne premalo razgreta; krofi pa ne smejo biti prehajani in ne premalo vzhajani.
2. Pravšnjo temperaturo za krofe preverimo tako: koščke testa damo v vročo maščobo, prešteti moramo do tri, preden se testo dvigne na površje. Če naštejemo le do ena ali dve, je maščoba prevroča - taka pa je primerna za cvrenje flancatov ali mesa.
3. Krofe lahko napolnimo z marmelado, vanilijevo kremo, tekočo čokolado... Polnimo jih lahko že prej - surove ali ocvrte z brizgalko.

 
KRHKI FLANCATI 03.02.2005
 

SESTAVINE:
25 do 30 dag moke, 5 rumenjakov, 5 do 7 žlic vina, ščep soli, sladkor za posipanje; maščoba za cvrenje.
PRIPRAVA:
Presejano moko damo v skledo in jo malo pogrejemo. Na sredini naredimo jamico in vanjo damo rumenjake, sol in vino. Zamesimo testo, malo bolj mehko kot za rezance, a bolj trdo kot vlečeno testo, ga dobro pregnetemo, pokrijemo in pustimo, da pol ure počiva.
Testo zvaljamo za nožev rob debelo, nato ga s koleščkom narežemo na pravokotnike in v vsak pravokotnik 2 do 3 krat zarežemo. Pred cvrenjem trakove med seboj prepletamo.
Ocvrte flancate sproti potresamo s sladkorjem.

 
PIŠKOTI ZA BOŽIČNO DREVO 15.12.2004
 

SESTAVINE za 50 koščkov:
300 g moke, pol čajne žličke pecilnega praška, 150 g surovega masla, 100 g sladkorja, 1 žlico vanilin sladkorja, 1 jajce, 60 g mlečne čokolade, 150 g sladkorja v prahu, 1 žlico limoninega soka, pisani sladkorni bonbončki ali na koščke narezani bonboni iz želeja ali jedilne barve (zelena, rdeča, rumena, modra).
PRIPRAVA:
1.) Moko zmešamo s pecilnim praškom in zamesimo z maslom, s sladkorjem, z vanilin sladkorjem ter jajcem. Čokolado razdrobimo in raztopimo v vroči vodni kopeli, jo ohladimo in vmesimo v testo. Testo zavijemo v folijo in ga za 60 minut postavimo v hladilnik.
2.) Pečico nekaj minut prej segrejemo na 180 stopinj. Testo razvaljamo približno na 0,4 cm debelo in iz njega z modelčki izrežemo npr. jelke, zvezdice, lunce, jelenčke... Na vrhu jim napravimo luknjico za obešanje in jih položimo na dva pekača, obložena s peki papirjem. Pečemo jih 12 minut, nato jih ohladimo na kuhinjski rešetki.
3.) Sladkor v prahu gladko zmešamo z limoninim sokom in z njim napolnimo vrečko za zmrzovanje. Vrečki moramo pred tem odrezati vogalček, s pomočjo katerega bomo krasili. Na piškote narišemo obrise in snežne pikice. Na koncu pa še okrasimo z barvastimi bonbončki ali narezanimi žele bonboni ali živilsko barvo.
4.) Ko so piškoti popolnoma posušeni, jim skozi luknjico povlečemo zlato vrvico in jih obesimo na božično drevo.
PEČICA: 180° C
ČAS PEČENJA: 12 minut

 
SADNI POLJUBČKI 15.12.2004
 

SESTAVINE za 60 poljubčkov:
250 g masla, 250 g sladkorja, 1 zavitek vanilijevega sladkorja, ščepec soli, 1 žlico mleka, 375 g moke, 20 g kandiranega sadja, 60 g suhega sadja (npr. marelic), 1 jedilno žlico marmelade.
PRIPRAVA:
1.) V kozici segrejemo maslo, da malo porjavi, ga prelijemo v skledo in postavimo v hladilnik, da se strdi.
2.) Maslo penasto stepemo in zmešamo s sladkorjem, vanilin sladkorjem, soljo in mlekom. Vso moko stresemo v skledo in pregnetemo. Dodamo še drobno narezano kandirano sadje.
3.) Iz tako pripravljenega testa oblikujemo dva valja (premera 4 cm) in ju postavimo za eno uro v hladilnik.
4.) Pečico ogrejemo na 175 stopinj. Dva pekača obložimo s peki papirjem. Iz testa narežemo 0,5 cm debele rezine, ki jih polagamo na obložen pekač. Pečemo 13 minut in ohladimo.
5.) Suho sadje na tenko narežemo. Marmelado segrejemo in namažemo na piškote ter okrasimo s suhim sadjem.
PEČICA: 175° C
ČAS PEČENJA: 13 minut

 
POMARANČNI PIŠKOTI S ČOKOLADO 15.12.2004
 

SESTAVINE:
200 g masla, 75 g sladkorja, 200 g moke, 70 g jedilnega škroba, 1 žlička pecilnega praška, naribana lupina 2 pomaranč (neškropljena), 3 žlice pomarančnega soka, 1 rumenjak, 200 g jedilne čokolade.
PRIPRAVA:
V skledi zmešamo sladkor, moko, pecilni prašek, jedilni škrob, pomarančno lupinico, pomarančni sok in rumenjak. Dodamo majhne koščke mrzlega masla in na hitro zgnetemo v testo. Testo oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo in damo za pol ure v hladilnik.
Testo oblikujemo v podolgovato klobaso s premerom 3 cm. Narežemo jo na ploščice, te pa zložimo na pekač, prekrit s papirjem za peko. Piškote pečemo v ogreti pečici pri 180 stopinjah 15 minut. Pečene vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo. Ohlajene piškote oblijemo s stopljeno čokolado (raztopimo jo v vroči vodni kopeli) in pustimo, da se posušijo.
PEČICA: 180° C
ČAS PEČENJA: 15 minut

 
KORUZNI KRUH 15.11.2004
 

SESTAVINE:
600 g koruzne moke, 400 g bele moke, 20 g svežega kvasa, 2 jajci, 15 g soli, 7 dl vode.
PRIPRAVA:
Kvas in malo bele moke stopimo v mlačni vodi in pustimo na toplem. Vzhajani kvas damo v moko, dodamo sol in jajce ter ugnetemo testo. Pustimo približno 30 minut na toplem. Znova malo pregnetemo, oblikujemo hlebec in ga damo na namazano dno čripnje na ognjišču. Pokrijemo z zgornjo čripnjo in prekrijemo z žerjavico.Pečemo 1,5-2 uri.
Če nimamo možnosti, da bi se pekel na ognjišču, lahko kruh spečemo v pečici, pri tempretauri 200-220° C, približno 45 minut.

 
RACA V PAPRIČNI OMAKI S KISLO SMETANO 11.11.2004
 

SESTAVINE:
1 raca, 2-3 čebule, 1 žlica moke, 1 žlica mlete sladke paprike, 1 žlica pretlačenega paradižnika, 1 dcl vode ali juhe (za odrasle lahko vino), 1 dcl kisle smetane, majaron, sol, olje.
PRIPRAVA:
Očiščeno, ne premastno raco razkosamo na primerne kose, solimo in potresemo po mesu žlico moke. Nato drobno sesekljamo čebulo in jo na olju svetlo prepražimo. Kose race položimo na čebulo, premešamo, kratko popražimo in dolijemo zajemalko vode. Jed počasi dušimo in po potrebi prilivamo vodo ali juho. K zmehčani raci dodamo žlico sladke paprike v prahu, pretlačen paradižnik, majaron (in po želji za odrasle vino). Nato pustimo, da še 5 minut počasi vre. Nazadnje primešamo omaki kislo smetano.

OPOZORILO:
Hrani, ki jo pripravljamo otrokom, ne smemo dodajati alkohola!!!

 
PEČENA RACA 11.11.2004
 

SESTAVINE:
1 raca, a ali dve jabolki, olje in sol.
PRIPRAVA:
Očiščeno raco natremo s soljo zunaj in znotraj. tako nasoljeno pustimo stati 1 uro. Nato damo v notranjost dobro oprano jabolko ali dve, raco premažemo z oljem, jo damo v pečico in jo pečemo počasi. Med pečenjem prilijemo v pekač eno zajemalko juhe ali vode in s sokom polivamo raco.
NASVET:
Če se v pekaču nabere preveč soka, ga lahko nekoliko odlijemo in zabelimo z njim mlince, oziroma prilogo, ki jo nameravamo ponuditi k raci.

 
PEČEN PURAN 11.11.2004
 

SESTAVINE:
Mlad puran (okoli 3 kg), sol, olje za pečenje in po potrebi voda.
PRIPRAVA:
Purana nasolimo, mu zavežemo noge in zadek ter zataknemo peruti. Nato ga položimo v pekač, prelijemo z oljem in počasi pečemo okoli dve uri. Med pečenjem po potrebi prilijemo vodo v pekač.
ČAS PEČENJA:
Da bi bil puran dobro pečen in imel lepo zarumenelo skorjo, moramo upoštevati njegovo težo in starost. Mladega trikilogramskega purana bomo zagotovo spekli v dobrih DVEH urah, seveda pa moramo pečico že prej ogreti.
PRILOGA:
Pečenega purana ponudimo z mlinci, ki jih lahko po želji prelijemo z naravno omako, ki se je nabrala pri pečenju.
ZANIMIVOST:
Danes lahko kupimo purana kadarkoli želimo, saj so hitro gojeni mladi purani (teža okoli 3 kg) vedno na voljo. Na kmečkem dvorišču vzrejeni in za praznike pitani purani pa tehtajo tudi od 10-12 kg in več. Za takega purana je kmečka gospodinja nekoč zakurila krušno peč z bukovimi drvmi. Ko so drva zgorela, je pogrnila ogenj ob rob peči, za pečenje pripravljenega purana pa je potisnila v sredino razgrete peči. Tak puran se je pekel več ur.

 
NADEVAN PIŠČANEC PO BOHINJSKO 11.11.2004
 

SESTAVINE:
1 piščanec, 1 žemlja, 2 žlici nastrganega bohinjskega sira, 1 dcl mleka, 2 jajci, 2 krompirja, malo muškatnega oreška, sol, olje za peko.
PRIPRAVA:
Piščanca očistimo, perutnice in trtico pustimo. Na prsnem košu s prstom ali ročajem žlice dvignemo kožico. Nato vsega piščanca natremo s soljo.
Žemlji obrežemo skorjo, jo narežemo na majhne kocke ter jo poparimo z vrelim mlekom. Premešamo in nekoliko ohladimo. K poparjeni žemlji nastrgamo orešek, dodamo nastrgan sir in stepena jajca in malo posolimo. Vse to premešamo in z mešanico enakomerno nadevamo piščanca pod kožo. Nato noge povežemo na trtico, perutnice pa zaobrnemo.
ČAS PEČENJA:
Pečemo počasi 1 uro. Piščanca med peko ne obraćamo, pač pa ga prelivamo z lastnim sokom, ki se je natekel v pekač.
NASVET:
Pečenega piščanca narežemo s škarjami za perutnino in ga zložimo v prvotno obliko, kar se nam bo posrečilo, če izrežemo hrbtišče in na krožnik, na katerega nameravamo položiti piščanca, damo dva kuhana zmečkana krompirja. Nanju nato polagamo kose piščanca. Naravno omako, ki se je nabrala pri pečenju, ponudimo posebej.

  PRAZNIČNI RECEPTI


ARHIV RECEPTOV